周末到河北丨快来河北吃美食，各种碳水满足你的胃

胖鱼

河北的面食有多好吃？

来尝尝就知道了！

饼和肉，是最佳搭配

河北人对各种烧饼、火烧的爱，无美食可取代。小麦、芝麻的香，从南飘到北，以至于各地都有自己的特色烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”明白了。

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驴肉火烧

比较知名的火烧莫过于驴肉火烧，简称“驴火”。“驴火”已走出河北，遍布北方各地。

外地吃到的驴肉火烧，通常是长方形的酥脆火烧夹着切好的酱驴肉，还有驴肉碎和红薯淀粉做的焖子，再配上剁碎的青椒来解腻。其实，这只是驴肉火烧里的一大派别——“河间派驴火”，它的特点是用饼皮比较薄的长火烧，热饼夹冷肉，堂食、打包都很方便。

另一大派别是“保定派”，用的火烧是圆的，虽然切面看着厚了，但入口依然酥脆。夹的驴肉、板肠是卤制的，讲究现吃现剁，浇点卤汤，趁热夹进火烧里，体积膨胀了好几倍，得把嘴张到最大，才能扎扎实实地咬一大口。

02

棋子烧饼

因状如小鼓、个儿似棋子而得名的唐山非遗美食棋子烧饼，历史已超百年。在今天，它仍然是唐山人日常喜爱的美食。别看它个头小得像个小笼包，但是装起肉来豪不含糊。

刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿在手里一捏，烧饼皮就碎了，但里面用肉块做成的馅儿却丝毫不乱。

因为个头儿不大，吃的时候可以一口一个。入口先是饼皮和芝麻的香，嚼着嚼着，肉香填满口腔。

03

香河肉饼

香河肉饼又称为京东肉饼，是河北名吃。纸样的面皮儿被油浸成半透明状，能让人看清楚里边的肉馅儿。

香河肉饼从和面到制馅儿都极为讲究。面要和得不冷不热、不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。肉馅儿是牛肉或羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜等多种拌馅儿调料，然后用香油搅拌。

肉饼颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。

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牛肉罩饼

牛肉罩饼是保定市的特色名吃之一，始于清朝年间，色、香、味俱全。罩饼由烙饼、葱丝、牛肉、汤组成。牛肉色泽红润，肉质肥嫩，饼是有很多层的荷叶饼，撕成寸大的云彩形状。经老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱，香气扑鼻、味道鲜美。

点餐时要说清“几罩几”，意思是几两牛肉罩几两饼。

“面”见河北，每一碗都好吃

在河北，游客钟爱的地方特色、游子归乡必吃的家乡美味，都有面的影子。在众多面食之中，哪一个是你的最爱呢？

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张家口莜面

它是张家口三宝“山药、莜面、羊皮袄”之一，张家口莜面是塞外人民生活中最重要的饮食，其莜麦是有五千年种植历史的塞外高寒农作物。如今，莜面以其特有的营养价值和口味广受喜爱。

莜面是由莜麦加工成面粉经过精细制作的食品，吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼儿、拿糕、山药饼、傀儡、三下锅儿、山药洋洋、河捞、磨搽搽、三道箍等，也可以加工成炒面、糊糊等。

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无极饸饹面

无极饸饹是一种地方特色小吃，口感筋道、软而不黏。它制作精细，精选优质荞麦面，按比例掺面、加水、和面，直至将面揉成光皮，再放入饸饹床中。待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出。

面从圆孔中挤出来，掉进锅里，在锅里打个滚儿，捞出，盛碗后浇入用油熬制的辣椒、百年老锅汤、新鲜味美的羊肉……荞麦饸饹的香味瞬间扑鼻而来。饸饹软而不黏，嚼着有劲，回味悠长。

“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。

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藁城宫面

藁城宫面因清朝年间曾进贡朝廷而得名。藁城宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、饧面、开条、盘条、上轴、分面、上架晾面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究，会受到季节、气温及空气湿度的影响。

制作出的宫面条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可作佐餐。因其系手工制作，故耐火而不糟、回锅而不烂，且食用简便、富有营养，深受人们喜爱。

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灵寿腌肉面

灵寿特产腌肉面的面条是传统的手擀面，面条纯手工制作，口感劲道，在卤下面根根分明，晶莹剔透。一碗香喷喷的手擀面浇上土豆和豆角等配菜，再加上风味独特的腌肉块，别提有多香了。

带着皮、肥瘦相间的肉片盖于碗顶，颤悠悠，咬一口，那肥肉滋出来的油，那瘦肉嚼出来的丝，令人欲罢不能。

来源：河北旅游综合整理

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