Discuz! Board

服务

招聘房产本地信息

优选简历在线看报

信息

家政保洁 月嫂保姆 搬家货运

培训招生 二手车    二手市场

社区

乐亭头条 海港头条 乐亭文艺 光与影    乡镇动态 网警说事 法治乐亭 乐亭教育

乐亭医讯 农业信息 情感天地 寻人寻物 老景说事 乐亭旅游 新人手册 商务合作

蛋炒饭

2022-9-26 09:47:54 10009 6

[复制链接]
珊珊来迟!! 发表于 2022-9-25 16:29:07 来自手机 |阅读模式

珊珊来迟!! 楼主

2022-9-25 16:29:07


3 q' P& A+ _5 {% T8 T" e3 w2 i( x. E  小时候,特别喜欢早起上学前母亲为我和弟弟做的那顿早饭——蛋炒饭。那时候,母亲总会五点起床,把我和弟弟叫起洗漱,她在堂屋刷锅、烧火、做饭。我俩一听早饭是蛋炒饭,都会精神振奋,赶紧洗漱干净,眼馋的看着母亲炒蛋炒饭。2 O: i9 X$ C5 g( ?2 E% d
   先介绍一下我家蛋炒饭的食材。蛋炒饭嘛,所以就先说说这鸡蛋。我们家的鸡蛋是家里散养的老母鸡亲自下的蛋。特意强调这个,是因为家的土鸡蛋与买来的相比,蛋黄更金黄金黄的,蛋清更清澈粘稠还新鲜。再说说这米饭。米饭必须用放凉的较干的米饭下锅,因为凉米饭口感会更弹润有嚼劲,遇热油还容易粒粒分离。再说说这配菜。葱是母亲亲自种植的,家里爱叫它“羊角葱”。这葱的葱白很长,因为母亲会把葱栽好后在葱的底部多培些土,她说葱白和土的边缘会长得一般高。那青绿的发亮的叶子也会因为浇水得当而不会那么干辣,反而藏着一些甜甜的白色浓汁。胡萝卜、黄瓜就只有夏秋季节才有幸从架上摘取,它们的配入让整个炒饭清香爽口,瞬间有了嫩滑润喉的口感。其它食材由于家里条件有限,就只有母亲提前一天去赶市场上买来了才能放入。母亲喜欢炒米饭时放些猪油,这猪油是自家杀的猪精选的板油提炼萃取,荤香清晰、干净卫生。
' B) n0 e0 P( _  I+ b) m* w: m9 P   母亲每次做蛋炒饭前总有一番比较精细的准备工序:葱切成碎段,姜和蒜切成沫,胡萝卜、黄瓜、木耳和蒜苔切成丁,三四个鸡蛋放少许盐搅拌均匀,把花生油、猪油、盐、老抽等佐料摆在灶台边,铲子放锅边。 这一番准备就绪,接下来就是她开始展示“杰作”的时刻了。
1 G' J5 U$ t' u4 P( U    只见母亲拿出家里的粗瓷蓝边大碗,在筐里挑出品相好的鸡蛋三个,“啪啪啪”在碗边这么几声脆响,一个个被磕开的鸡蛋液就从壳里溜进了粗瓷碗里,所有的蛋清溶于一体,蛋黄紧凑的挤在一起,被蛋清裹了个严实。然后母亲从筷架上拿出一双筷子,用斜着的右手蹭着碗边,顺时针绕圈搅拌起鸡蛋来,一声声闷响慢慢将蛋黄搅碎,让蛋黄与蛋清合二为一,碗里的蛋黄蛋清就成为了整体通黄的鸡蛋液。母亲会用家里鲜榨的花生油把鸡蛋放入锅中炒成鸡蛋碎,待鸡蛋碎表面有了薄薄一层金黄色的锅巴后盛出放至碗中。然后将猪油放进烧好的锅里,等油升温冒出青烟后再放入切好的葱姜蒜,瞬间热气油气升腾,马上放入胡萝卜、黄瓜等配菜,锅里不时地发出“噼里啪啦”的滋水声,煸炒几次出香味后放入凉米饭继续翻炒。翻炒至米饭和葱段均匀分布后,用铲子将粘连的米饭一点一点的在锅边拍开,直至米粒都独立分开才开始放入盐、老抽,之后再次翻炒至每一粒米都被老抽包裹均匀了再放入炒好的鸡蛋碎,最后一次翻炒至所有食材都均匀分散在锅底,于是热腾腾、香喷喷的蛋炒饭就可以出锅享用了!
9 P' Q. `. F, A- E   我和弟弟经过一宿的酣睡后,被这蛋炒饭的香味勾起了无数条馋虫。刚出锅的蛋炒饭被我们迫不及待的盛入饭碗,在口中反复咀嚼,蛋香浓郁,饭香绵醇。炒饭从唇边滑入口中,觉得满口醇香,这蛋炒饭简直都美味得有点罪恶。有人说:吃是一件幸福的事情,而胃的饱满,才能带来心得安稳。那时候,填饱肚子的我们总是愉快地背起书包,精神抖擞地学习一整天!6 D: W6 M* w, b$ @: Q
   人们都说“唯有美食和爱不可辜负”,蛋炒饭里有爱的味道,饱含着母亲深深的牵念。那份爱血浓于水,是冬日的暖阳,是黑暗中的灯光,是迷途中的港湾,更是一份特别的存在。/ w; H& O7 f6 f4 G2 G
现如今,自己每次吃起蛋炒饭就会想起母亲为我的成长操劳的种种情景。我想,无论岁月如何辗转,那份对家的情怀不变,对母亲的初心不改。( M/ ]7 }* K: h2 q$ g' ~+ ^: Q5 Z% [
                " O: K' K7 I* r* S1 Z2 H7 x
来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

全部回复6

我是美女不 发表于 2022-9-25 16:55:00

我是美女不 沙发

2022-9-25 16:55:00

外面饭菜再好吃 不如家里一碗蛋炒饭" ?8 H% f7 s- W6 |) p
回复

使用道具 举报

珊珊来迟!! 发表于 2022-9-25 17:01:18 来自手机

珊珊来迟!! 板凳

2022-9-25 17:01:18

我是美女不 发表于 2022-9-25 16:55
, ?8 g% D; g5 j; v" c: x+ ^( X. Q外面饭菜再好吃 不如家里一碗蛋炒饭

3 v' L; v1 @/ T/ D/ f现在都是速成饭,都不如自己大锅慢慢炖呀、炒呀,既卫生又营养健康,实惠[s:437]来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

Fox 发表于 2022-9-25 19:19:23 来自手机

Fox 地板

2022-9-25 19:19:23

还是老问题,写的太墨迹,写文章讲究虎头猪肚豹尾,自己体会吧来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

Fox 发表于 2022-9-25 21:21:55 来自手机

Fox 5#

2022-9-25 21:21:55

1967年的“超标”带鱼" k$ I' x" h* L: u( f; R1 x5 H

+ T+ t6 ?, v1 \( k" e; |! g : y0 w4 Q3 ~3 z/ x
一九六七年,我上小学。那些年没有升学压力,但冬夏两季,实在难捱。数九寒日,女同学做功课时,大多戴半截式针织手套,书写页下面有块硬塑垫板。她们的字迹,让满是冻疮的红胖手指一陪衬,就纷纷娟秀了。那时上海女孩的手,接触刺骨冷水的机会,比男孩多些。
$ [( ~: c  @: \* a/ e  |8 O6 W! |0 e# Y4 L1 t4 O3 A
隆冬,向外推开家门,空气冷得锐利。我们虽佝头缩颈,嘴角还是被风吹得上火皲裂渗血;刚结了痂,一张嘴,又绷破。户外,建筑立面的凸处和落水管上,冰凌垂挂。砰地,有男同学在结冰的路面滑倒,口袋里迸出房门钥匙、毛主席像章、分币、弹子、橄榄核、豆腐格子、香烟牌子、红枣、葱油咸味硬糖,五花八门洒满一地。- M+ _+ @/ h0 P& Z1 T" Z
; A( H% c# h" a
身体热了,蚌壳棉鞋里,生有冻疮的脚趾及后跟,奇痒。多次,我干脆坐定,一直挠,挠到皮破血出,反成一顿爽快。) G/ j# U8 ^' i  R% g5 |
" y! v7 G- v% J4 I; C
童少时代,周日凌晨会去买菜,那是向家长争取来的。暗中设有目标,想把超宽的带鱼,令人瞠目地摆上饭桌,抖露一下能耐。( M1 y8 y9 i; r/ p; p9 M  @; c7 U
" B( q  v1 J7 w) \
那些年,带鱼、黄鱼、鲳鱼及乌贼鱼等海产品,供应量并不小,但若想买到高品质的,就得比拼谁更早去排队。一开秤,水产档口,会先卖完极少量的超标带鱼。当时上海菜场标宽带鱼,每市斤售价三毛一分。再宽一档,就算超标,卖三毛五分一斤,肉板宽厚,像哥萨克骑兵的马刀一样锃亮挺拔。看着,不会让人想起海之苍茫,只会想到肉质Q弹。上海人嘴上,常要讲个鲜字;广东人则喜欢用甜来称赞食物。那个甜,不是指糖分,而是形容更高级的复合口舌之美。一个鲜,一个甜,把两地人的馋佬相,素描了出来。! c, n8 `* K* s* i: G
: {; ], w6 c  R1 ?) m
祖母喜欢将切段的带鱼,先浸没于红酱油及多味佐料中腌渍,再中油慢煎。喷香的烟气,让整栋楼都不得太平,其中也不乏厌恶者。如果食材新鲜,清蒸应是首选,祖母不是不懂。家里人多,兼顾下饭煞口,才是要义。
# s+ i& b9 [: v# c8 a2 u% h7 t  m6 Z/ P# v
当年的菜场,早上五点半开秤。0 ^# V, e( Z* A2 j

* {: s* l/ O3 O- g: B冬季,四点多,黑而静。上海家庭那时几乎都没取暖设备,室内温度,摄氏零度左右。闹钟,在一个七八岁孩子的耳畔,不顾死活地响了,我伸去掐断铃声的那截手臂,冒着氤氲热气。这一刻,懊恼至极。也就过了一分钟,嘴里丝丝地叫着,我还是将脂肪欠丰的身体,从热哄哄的沉重被窝里抽出。唯恐吵醒家人,不敢弄响一切,贼一般开门出门,还老妪似的挽个篮子。一抬头,哎呀,满天繁星。" j1 U3 h/ m& ^2 P+ ?4 R5 {) l2 D: w

+ W% m8 N4 J2 N  |& i+ V  b只为了扎一点点台型,一个孩子竟可以悖逆天性,把一己控制得如此自律。
! x: ~" ]1 w+ O# u1 S3 x* N# E# K4 k0 S' _1 p; ]
居然,是最后那条超宽的带鱼,被扔进我的篮里,让我心如花开。步出鱼档,有位套着黑色橡胶围单的妇人,像是正候着我,并说,可以帮我把带鱼收拾干净。她小弟小弟地唤着我,恳切而不卑不亢。确实想拒绝,我很明白,那条超标带鱼的气势和卖相,经一刮一剪,要平庸下去不少。妇人的眼神,自自然然落在我的脸上,并无压迫和拖拽,这反而叫我无力让她失望。我顺着她,走到她刮鱼鳞的摊位。那里支着一块案板,抹得整洁,鱼腥有限。案板一端,并排挂着两只很大的马口铁空罐。一个装剪下的鱼类边脚,卖给豢猫人家;一个积着刮下的鱼鳞,也未知如何变现。妇人手势利落,全程依着一把剪刀,像是玩耍一般。我站在那里,只听见剪刀叮叮作响,囫囵之中,领受到妇人极不普通的气场。最后,她舀水冲净一切,用一块白纱布擦了一遍鱼身,又拉过几股稻草,在带鱼的中段系紧,打了一个活结,嘱我拎好。这样既不脏了鱼,也不腥了旁物。临走,我很探索地看了她一眼,没有能力发现什么;但那张脸,永不再忘。. l- i. X" v. r) u* Y; g! s3 o
/ m: V  ~  E' i* V
拎着沉沉的带鱼,离开人声鼎沸的菜场,我始终在假意忽略路人的羡慕,不时擤着清水鼻涕,把踌躇满志暗暗藏好。
+ a! s5 M# L' @( s& D( _% m& h; L$ c; \5 z, }
七点不到,心跳加快,踏入家门,即将迎来夸赞。室内极温暖,窗玻璃上满是雾水,空气略感混浊。父母尚未起床,父亲极给面子地,从被窝里抬起头,朝带鱼的方向大致看了一眼,说,“嗯,不错”。父亲的敷衍,五十年后想起,才告识破。当时的得意,晕了我很久,即便双手早冻成胡萝卜的模样。3 z& T6 h/ ]- d2 @6 a, R' G& I
8 b/ y, `, Y. p) t4 [
我对带鱼的钟爱,几十年未改。如今,已没有刮鱼鳞这个行当了。一直没弄明白,当年刮下的鱼鳞,究竟作何用途?
9 z5 ~2 k5 K) D. t% t
4 j) y8 o$ m7 n2 f5 A/ A还有件事,值得玩味。一位同是中学77届的同学,当年公派留欧,学成回国,事业杰出,地位醒目。同学聚会,他一般无暇出席。仅有一次,班主任八十大寿,在晚宴结束前,他匆忙赶到,和老同学略事寒暄,就护送耄耋之年的老师回家了。这些还算平顺,只是,多人在多个场合告诉我,这位佼佼者的母亲,当年是在菜场刮鱼鳞的。
% l# Z0 Z: J9 T" O% P. d* q8 \9 Q& D$ m& A: D7 W, c
我能明白,把一个有成就的人,与他刮鱼鳞的母亲对接,大概要导出哪几种等式。我也能明白,捞起这个旧事时,人们无外乎会有哪几款心理。此处,将这些个花头,不一一说透,似更相宜。
* k, H  y5 r1 e1 c+ C2 ?, B! Q: p" t7 n9 V: `: ?" c( U# m
有朋友说,现代香港,各类事业翘楚,都巴望人们知道他的出身卑微,越卑微越好。他们认为,独立奋斗,才是更体面的。而有些本埠人士的内心,一是对贵胄的仰望,角度之大,和早年比,似变化有限。二是以为低视草根,或能垫高自己。
8 w" Q( X1 \% \
+ |2 P4 Y* e+ t* }! u  Q成年后,有了一点见识,但我还是想念祖母做的带鱼。起锅后,颜色近黑,那是氽炸中糖和酱油的因素,祖母也不追求肉质的完全酥化。烹制时,有人在灶边,酷似文明观摩;祖母的手势里,会故意玩点延宕,偏不在你性急时下手捞起。眼看戏就要过,鱼块又早已在祖母的漏勺里嗞嗞作响。祖母心领神会地夹一小块放在一旁,未等凉了,已在我手上,烫得在两手间跳。慌忙咬一半入口,眼睛就闭了起来。还有什么,能比用手抓着吃刚出锅的带鱼更妙的呢?
7 b* L; z6 B" R, V" \8 j! u1 h6 T% |7 {6 c
那条超标带鱼,在我个人的编年史里,游弋了五十多年。是它,激活了这些话题,谢谢它。(邬峭来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

Fox 发表于 2022-9-25 21:23:21 来自手机

Fox 6#

2022-9-25 21:23:21

看看这篇,学习一下什么是形散意不散,学习一下什么叫主题来自: iPhone客户端
回复

使用道具 举报

珊珊来迟!! 发表于 2022-9-26 09:47:54 来自手机

珊珊来迟!! 7#

2022-9-26 09:47:54

格局很大,言简意赅,受教了,我是差得太远了!来自: Android客户端
回复

使用道具 举报

发表回复

设置回复发布时间:(填写您想要此回复定时发帖的时间,留空表示立即发布!)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

返回列表 本版积分规则

:
论坛元老
:
n0ax77r0002kaapapp@app.com
:
未填写
:
未填写
:
未填写

主题276

帖子2637

积分8035

  • 发布新帖

  • 在线客服

  • 微信

  • 客户端

  • 返回顶部